Curso de cocina profesional y practicas de servicio

Indice.
Capitulo 1 Términos culinarios
Capitulo 2 Division del local de cocina
Capitulo 3 Maquinaria II. Otros generadores de calor
Capitulo 4 Maquinaria III. Generadores de frio
Capitulo 5 Pequeña maquinaria
Capitulo 6 Bateria de cocina I
Capitulo 7 Bateria de cocina II
Capitulo 8 Moldes
Capitulo 9 Herramientas
Capitulo 10 Distribucion del trabajo en la cocina
Capitulo 11 Fondos de cocina I
Capitulo 12 Fondos de cocina complementarios
Capitulo 13 Grandes salsas basicas
Capitulo 14 Pequeñas salsas basicas
Capitulo 15 Ensaladas
Capitulo 16 Legumbres secas
Capitulo 17 Guarniciones
Capitulo 18 Huevos
Menús a elaborar los días de practicas

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